Der Almsommer wird festgehalten. Kreisrund.
Geformt, gepflegt und gereift durch Handarbeit.
Lange Sommertage, lustige Tiere, hunderte Almwiesenkräuter, und dadurch ganz besondere Milch - all das und mehr stecken in jedem einzelnen Stück Käse.
Wer die Milde Ziege schon von meinem Almsommer 2021 kennt, der wird feststellen: Wiedersehen macht Gaumenfreude. Und wer sie noch nicht kennt und zudem bei Ziegenkäse immer ein wenig Angst vorm böckeln hat, dem sei gesagt: fürchte Dich nicht!
Ziegenkäse war noch nie milder, feiner, cremiger, blumiger und köstlicher als in dieser Angelegenheit.
Sommertag für Sommertag verarbeitete ich auf der Ziegenalp Malschüel sorgsam frische, reine Alpmilch - geschmacklich abgerundet durch Silbermantel, Alpenrosen, wilden Schnittlauch oder Greiskraut. Jeder einzelne Laib wurde täglich penibel gepflegt, und reifte so ohne zu Meckern zur Milden Ziege heran.
